Hallo meine Lieben!

Ich hoffe, ihr habt die Weihnachtsfeiertage genossen und schön mit euren Liebsten gefeiert, viel gegessen und viel gelacht. Das habe ich nämlich auch, denn über Weihnachten war es bei mir auch mal etwas ruhiger und ich habe mir einfach die Zeit dazu genommen. Ab heute heißt es nun tatsächlich in den Endspurt gehen und alles gut fertig machen! Wie schnell die Zeit vergeht. Unglaublich, dass bald meine Bachelor Abgabe ist und schon wieder ein Jahr um ist. Ein ganzes Jahr, 365 Tage und schon in dieser Woche haben wir 2016. Wo ist die Zeit hin? 2015 war allerdings ein sehr schönes und erfolgreiches Jahr, dazu gibt`s in den nächsten Tagen auch nochmal einen kleinen Jahresrückblick mit bis dato unveröffentlichten Fotos. Ihr könnt also gespannt sein! ;)

Und da es an den Feiertagen gewöhnlich immer sehr viel sehr gutes Essen gibt, habe ich hier ein veganes Rezept für euch, was durch die nötige Schärfe auch dazu führt, dass man vielleicht dann doch nicht mehr ganz so viel wie die letzten Tage isst ;) Im Nachhinein ist mir aufgefallen, dass dieses Rezept wohl auch als veganes Chili con Carne durchgehen würde. Das war zwar nicht mein erster Gedanke, aber schlecht ist das natürlich nicht.

Die Zutaten dazu hat man sogar meistens daheim. Ein schnelles Essen also noch dazu. Und wer genau wie ich ein großer Quinoa Fan ist, der kommt bei dieser Kombination bestimmt auf seine Kosten. Wäre das Rezept nicht eventuell sogar etwas für Silvester? Schließlich ist es schon in drei Tagen wieder soweit und wir feiern ins neue Jahr. Die Zeit vergeht wirklich wie im Flug.

_ REZEPT (für 3-4 Personen)

_ 1 Dose Mais

_ 1 Dose Bohnen

_ ca. 1 Tasse Quinoa (ich habe gemischten genommen :) )

_ 1 Dose scharfe gestückelte Tomaten

_ 1 Zwiebel

_1 Chili

_Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe

_Quinoa mit heißem Wasser aufsetzen und kurz aufkochen. Anschließend auf niedrigerer Stufe weiterköcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden und in einem Topf anrösten. Die Tomaten, Bohnen und den Mais hinzugeben und alles kochen lassen. Die Chili in schmale Stücke schneiden und ebenfalls hinzugeben. Nun noch würzen. Zum Schluss alles gut vermengen und kurz ziehen lassen. Guten Appetit!