Hallo ihr Lieben!

Heute wird es nochmal Zeit für ein sommerliches Abendessen! Gerade wenn es im Sommer wärmer wird, die Tage länger werden und man viel mehr unternimmt, hat man doch oft Appetit auf ein schnelles und leichtes Gericht, das dazu dann auch noch nach Sommer schmeckt. Für mich verbindet das heutige Rezept genau diese Punkte – mit der Auberinge und rotem Pesto erinnert es an einen lauen Sommerabend, vielleicht sogar in einem südlichen Land wie in Italien. Am besten schmeckt dieses leichte Abendessen nämlich im Garten oder auf dem Balkon – perfekt, wenn man dazu noch die Abendsonne mitgbekommt und den Tag somit gemütlich ausklingen lassen kann.

Ihr braucht noch nichtmal viele Zutaten für dieses Rezept. Die Aubergine schneidet ihr in Scheiben, die dann in einer Pfanne angebraten werden. Dazu noch Reisnudeln, die ihr mit rotem Pesto und Kräutern abschmeckt. Ein paar frische Tomaten dazu und schon habt ihr euch dieses sommerlich-leichte Abendessen gezaubert. Doch ihr braucht nicht nur wenige Zutaten, sondern auch nur ein wenig Zeit, denn dieses Rezept ist sehr schnell zubereitet und ihr habt somit viel Zeit um den sommerlichen Abend dann noch zu genießen. Also eine perfekte Kombi für diese Jahreszeit! Und nun wünsche ich euch viel Spaß mit dem Rezept – und dem hoffentlich schönen und lauen Sommerabend :)

_ZUTATEN

_250g Reisnudeln

_1 Aubergine

_1 Tomate

_1/2 Glas rotes Pesto

_Olivenöl, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter

_Die Reisnudeln mit heißem Wasser aufsetzen und in einem separaten Topf zubereiten. Für die Auberginenröllchen die Aubergine halbieren und ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben anbraten. Die Tomate in kleine Stücke schneiden und ebenfalls kurz erhitzen. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Reisnudeln abgießen und mit rotem Pesto würzen. Die Tomaten hinzugeben und vermengen. Die Auberginenscheiben mit den Pestonudeln belegen und einrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren. Auch wenn die Röllchen nicht so gut halten sollten – schmecken tun sie allemal! Und nun guten Appetit! :)