Hallo ihr Lieben!

Nachdem ich euch letztens eine Inspiration von unterwegs gezeigt habe – zur Erinnerung: Es war ein herrlich buntes Avocadobrot mit Granatapfelkernen – wird es heute nochmal Zeit für ein Rezept, das ihr einfach nachkochen könnt. Egal ob zum Mittagessen, Abendessen oder Mitnehmen, diese Bolognese eignet sich hervorragend für alle Lebenslagen. Und am leckersten schmeckt sie natürlich mit viel Hunger und Appetit.

Habt ihr denn schonmal vegane Bolognese ausprobiert? Die klassische Bolognese kennt wohl jeder aus seiner Kindheit. Pasta ist wahrscheinlich bei den meisten sehr beliebt. Bei mir hat sich das bis heute gehalten. Deswegen hat es mir auch besonders viel Spaß gemacht, dieses Rezept auszuprobieren. Dazu kann man gut Kräuter aus dem Garten verwenden und schon hat man sich ein leckeres Abendessen gezaubert.

Sehr gut schmeckt die Linsen-Bolognese übrigens auch am nächsten Tag. Dann ist sie gut durchgezogen und die Aromen entfalten sich nochmal besser. Garniert mit frischen Kräutern ist sie allerdings so oder so ein Hit und wird euch und euren Liebsten bestimmt gut schmecken! Übrigens ist das Rezept auch ein herrlich leichtes Sommerrezept, da es schnell und einfach zubereitet ist und voller Nährstoffe steckt. In dem Sinne wünsche ich euch viel Spaß beim Ausprobieren und Nachkochen! :)

_ZUTATEN (für ca. 4 Portionen)

_200 g Rote Linsen

_1 Zucchini

_1 Paprika (rot)

_1 Aubergine

_1 Karotte

_1 große Zwiebel

_1-2 Zehen Knoblauch

_400 ml Gemüsebrühe

_400 g stückige Tomaten

_Kräuter, Salz, Pfeffer, Paprika, Koriander (wer mag)

_300g Spaghetti

_Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Die Karotte raspeln und ebenfalls in die Pfanne hinzugeben. Zucchini, Paprika und Aubergine in kleine Stücke schneiden und ebenfalls mit in die Pfanne geben. Alles gut anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die stückigen Tomaten hinzugeben und die roten Linsen hinzufügen. Kurz aufkochen und danach für ca. 15 Minuten gut durchkochen lassen. Parallel die Nudeln kochen. Die Linsenbolognese mit Gewürzen und Kräutern abschmecken. Alles zusammen servieren – guten Appetit!