Hallo ihr Lieben!

Nach dem letzten süßen Rezept, das ich euch gezeigt habe, zeige ich euch heute mal wieder ein deftiges Rezept. Dieses Rezept ist sogar vegan und dazu noch leicht zubereitet. Ihr braucht nicht viele Zutaten hierfür und trotzdem schmeckt lecker exotisch und lässt einen geschmacklich vom Urlaub träumen. Gerade jetzt wo der Sommer und die Urlaubszeit ansteht, ist dies doch hervorragend um die Vorfreude auf den Sommerurlaub einzuläuten.

Inspiriert durch etwas Fernweh und Reisefieber, kocht ihr dieses Rezept mit besonders viel Liebe und Raffinesse und das wird man schmecken! Denn es kommen hier nicht nur Gemüse rein, sondern auch frischer Koriander und Ingwer. Beides könnt ihr übrigens auch gut im Garten anbauen und euch somit ein kleines bisschen Urlaub und Fernweh einfach daheim anpflanzen. Erntet ihr dann den frischen Koriander und garniert das Kichererbsencurry oder auch ein anderes Gericht damit, fühlt es sich direkt nach fernen Ländern und Reisen an. Neben dem Koriander sind natürlich noch weitere Gewürze im Rezept und auch am Gemüse wird nicht gespart: Kichererbsen wie der Name Kichererbsencurry schon sagt, dürfen nicht fehlen und dazu noch Aubergine und Tomate sowie Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, mit Kokosmilch – aus allem zusammen wird ein schmackhaftes Curry gezaubert.

Und wie ihr wisst, sind Curry einfach immer eine gute Idee! Das Kichererbsencurry schmeckt übrigens auch am nächsten Tag noch besonders gut. Dann ist es gut durchgezogen und die verschiedenen Gewürze können sich noch besser entfalten. Als Topping könnt ihr entweder Tofu wie hier im Rezept beschrieben oder auch Feta verwenden. Beides passt perfekt obendrauf und ist das besondere Highlight. Wobei das Curry auch ohne Topping hervorragend schmeckt – beides auszuprobieren lohnt sich :)

_ZUTATEN

_800g Kichererbsen (aus der Dose)

_1 Dose Kokosmilch

_250g Tomaten

_1 Aubergine

_100g Tomatenmark

_1 handvoll frischer Koriander, 3cm Stück Ingwer

_Salz, Pfeffer, Curry, Garam Masala, Kreuzkümmel

_Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden, Knoblauch und Ingwer in feine Stücke und alles zusammen mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen. Die Aubergine in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Kurz einköcheln lassen und mit Kokosmilch ablöschen. Danach die Tomaten in grobe Stücke schneiden und mit den Kichererbsen hinzugeben – alles für ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen abschmecken und kurz ziehen lassen. Hier kann auch noch der Koriander untermengt werden, als Deko könnt ihr euch ein paar Blätter aufheben. Wer möchte, kann noch Tofu oder Feta in Stückchen obendrauf geben. Guten Appetit! :)