_ROTE LINSEN MIT FRISCHKÄSE AUBERGINEN GEMÜSE

Hallo meine Lieben!

Wie geht es euch? Nun steht das lange Osterwochende vor der Tür und ich möchte trotz Erkältung ein schönes Wochenende daraus machen. Dazu möchte ich lecker kochen (heute Abend gibt es passend zu Ostern etwas mit Möhren), Zeit mit Familie und Freunden verbringen und nochmal richtig schön entspannen. Schönes Wetter wäre natürlich auch gut, also drücken wir die Daumen, dass der Frühling an diesem Wochenende kommt! Heute sieht es noch bedeckt aus, doch morgen könnte es durchaus besser werden. Seid ihr bei den Glücklichen dabei, die schon etwas Sonne abbekommen haben die Tage?

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Und passend zum kommenden Frühling gibt es heute erstmal ein frisches, neues Rezept für euch. Mit viel Gemüse und roten Linsen. Wenn ihr euch auch etwas schlapp und erkältet fühlt (so wie ich), dann stellt euch an den Herd und kocht was gesundes. Hauptsache viel Vitamine – je bunter, desto besser. Meine Mama meinte immer, desto mehr Farben auf dem Teller sind, desto gesünder ist das Gericht. Und genau das braucht man in dieser Übergangszeit zwischen Winter und Frühling (vor allem wenn es so nasskalt draußen ist).

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Das heutige Rezept ist übrigens mal wieder spontan entstanden – diesen Satz wiederhole ich bei ziemlich vielen Rezepten wie mir gerade auffällt. Doch genau so ist es: in die Küche stellen und alles, worauf man Lust hat zusammenschmeißen! Meistens koche ich genau so. Aber ihr kennt das bestimmt mindestens genauso gut ;)

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_ZUTATEN (für ca. 2 Personen)

_ ca. 1,5 Tassen rote Linsen

_1 Aubergine

_1 rote Paprika

_1 Zwiebel

_6-8 EL Tomatenmark

_ca. 80g Kräuter Ziegenfrischkäse

_Gemüsebrühe, Olivenöl

_Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Curry, Oregano, Koriander

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_Die Linsen nach Packungsbeilage aufsetzen. Tipp hierbei: Etwas Gemüsebrühe ins Wasser geben, sorgt für zusätzlichen Geschmack. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Nun das Gemüse ebenfalls in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Sobald das Gemüse angebraten ist, kann das Tomatenmark und die Gewürze hinzugegeben werden. Zuletzt den Ziegenfrischkäse einrühren und alles gut ziehen lassen. Mit den Linsen mischen und gut abschmecken. Guten Appetit!

20 Gedanken zu “_ROTE LINSEN MIT FRISCHKÄSE AUBERGINEN GEMÜSE

  1. Hallo liebe Kerstin, ich wünsche Dir erst ein Mal gute Besserung……was mir immer recht gut hilft, ist frischer Ingwer-Thymian-Minz Tee…..
    Dein essen hört sich sehr gut an. mhhhhh, das hätte ich jetzt gerne!!!! Vielleicht können wir tauschen, ich mache Dir einen Tee und dafür bekomme ich etwas von Deinen Köstlichkeiten?????
    Ich wünsche Dir ein wunderschönes Osterfest…..liebe Grüße Charlotte

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  2. Das liest sich wieder lecker und sieht auch schön aus und somit isst das Auge mit. Ich werde es auf jeden Fall mal probieren. In der Küche bin ich auch kreativ und verwerte immer nach Lust und Laune was gerade auffindbar ist und das führt oft zu sensationellen neuen Gerichten. Das macht einfach Spaß und man ist oft verblüfft, was geschmacklich alles zueinander passt.

    Gefällt 1 Person

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