_BUNTER QUINOA SALAT MIT AVOCADO (vegan)

Hallo ihr Lieben!

Grillgeruch zieht durch den Garten, frische Salate stehen auf dem Tisch ergänzt durch Grillsaucen und weitere Beilagen. Die Sonne scheint und man freut sich auf das Essen. Klingt nach Sommer? Ja, das stimmt absolut! Und doch spielte sich diese Szene im November ab. Anstelle von draußen, saß man dann eben drinnen und die Sonne schien durchs Fenster.

Ein letztes Mal Grillen und passende Salate dazu für dieses Jahr. Und da die letzten Rezepte hier auf dem Blog sehr winterlich waren, möchte ich euch heute einen herrlich leichten Salat zeigen.

Da nicht genug Coucous vorhanden war, haben wir den Salat mit buntem Quinoa ergänzt. Das ist übrigens sehr lecker und enthält neben dem normalen hellen Quinoa auch rotes und dunkles. Schließlich isst das Auge ja auch mit und je bunter der Salat desto besser ist es. Ergänzt wurde dann noch frisches Gemüse wie Gurke, Tomate, Zwiebeln und Avocado. Somit holt man sich auch im Winter etwas Sommer ins Haus bzw. erfreut sich an etwas Frischem, Leichtem nachdem oder bevor man sich an das Weihnachtsfestessen macht.

Denn normalerweise sind wärmende Gerichte wie Currys, Suppen, Eintöpfe oder bunte Gemüsepfannen mit Sauce doch genau das richtige bei dem Wetter. Es wärmt von innen, nachdem man draußen war und macht schön satt. Doch ab und an braucht man ja auch mal Abwechslung und da eignet sich dieser bunte Quinoa Salat perfekt dazu. Und wenn es dann nächstes Jahr irgendwann wieder auf die Grillsaison zugeht, ist man bereits bestens vorbereitet. Doch davon wollen wir momentan ja noch nicht sprechen, schließlich steht nun erstmal die Winter- und Weihnachtssaison an. Also guten Appetit und lasst euch inspirieren!

_ZUTATEN ( für 1 große Schüssel)

_150g Couscous, 150g Quinoa

_2 Tomaten

_1 Avocado

_1 Gurke

_Salz, Pfeffer, Balsamico, Paprika, Gemüsebrühe

_Quinoa mit heißem Wasser und etwas Gemüsebrühe zum Aufkochen bringen und dann für ca. 15-20 Min. köcheln lassen. Couscous in einer separaten Schüssel mit Gemüsebrühe und heißem Wasser übergießen, gut umrühren und ziehen lassen. Bei Bedarf jeweils heißes Wasser ergänzen und quellen lassen. Die Gurke, Tomate und Avocado in kleine Stücke schneiden. Mit dem fertigen Quinoa und Couscous in einer großen Schüssel mischen und nach Geschmack mit oben genannten Gewürzen abschmecken. Guten Appetit!

2 Gedanken zu “_BUNTER QUINOA SALAT MIT AVOCADO (vegan)

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