_ZUCCHINI CURRY MIT PASTA (vegan)

Hallo ihr Lieben!

Der Dezember und die Weihnachtszeit verfliegt wie nichts, die ersten Kerzen sind angezündet und Plätzchen und allerlei Weihnachtsleckerei sicherlich schon verspeist. Bald steht dann Weihnachten vor der Tür. Vielleicht habt ihr ja auch schon meine weihnachtlichen Rezepte mit Zimt ausprobiert und zum Beispiel die Muffins oder das Mangodessert verzehrt.

Und um nochmal ein kleines bisschen Frische hereinzubringen, habe ich heute ein Zucchini Curry mit Nudeln für euch. So könnt ihr euch für das große Weihnachtsessen wappnen.

Denn Weihnachten und danach Silvester kommt dieses Jahr wirklich schnell genug, die Zeit ist dieses Jahr nur so verflogen. Wenn ich mir überlege, dass es nur noch wenige Tage bis Ende des Jahres sind, ist es unglaublich, dass schon wieder ein komplettes Jahr um ist. So schnell kann die Zeit vergehen. Von Jahr zu Jahr wird das gefühlt schneller, wobei es ja auch extrem darauf ankommt, was man in dem jeweiligen Jahr alles erlebt. Für den diesjährigen Rückblick wird es dann ebenfalls bald Zeit und ich bin gespannt, was dabei herauskommt!

Macht ihr ebenfalls einen Rückblick oder habt ihr vor das Jahr nochmal Revue passieren zu kassen? Und wie sieht es mit Zielen und Wünschen für das nächste Jahr aus? Und um besser reflektieren und nachdenken zu können, könnt ihr euch ja mein heutiges Rezept nebenher zu essen machen. Schließlich denkt es sich mit etwas Leckerem doch gleich viel besser. Und nun guten Appetit und viel Spaß mit dem Rezept!

_ZUTATEN (für 2-3 Portionen)

_250g Nudeln

_1 große Zucchini

_250g Champignons

_1 Tomate

_1 Zwiebel

_Salz, Pfeffer, Curry, Paprika, Kurkuma, Öl

_1 Dose Kokosmilch

_Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden und mit etwas Öl anbraten. Die Nudeln mit Heißwasser aufsetzen. Das restliche Gemüse gut waschen und ebenfalls in Stücke schneiden und mit anbraten. Würzen und durchköcheln lassen. Am Ende mit Kokosmilch ablöschen und nochmal nachwürzen. Nudeln abschütten und mit etwas Olivenöl und Salz verfeinern. Alles zusammen servieren – guten Appetit!

4 Gedanken zu “_ZUCCHINI CURRY MIT PASTA (vegan)

  1. Hallo Kerstin, wieder eine interessante Rezeptidee. Ich möchte auch mal Danke sagen, danke das es Dich und Deinen Blog gibt. Ich wünsche Dir und Deiner Familie frohe Weihnachten. Lieben Gruß Claudia

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