Hallo ihr Lieben!

Wie der Titel schon verrät, geht es heute mediterraner zu. Schließlich werden in dem Rezept nicht umsonst Auberginen und getrocknete Tomaten verwendet – schließlich mag man bei diesem wechselnden, stürmischen Wetter doch gerne etwas Mediterranes essen, das einen an den Süden, Sommer und Meer erinnert. Genau das wollte ich mit meinem heutigen Rezept auch erreichen! Ich hoffe natürlich, dass es mir hiermit geglückt ist und ich euch etwas Sonnenschein auf den Teller zaubern kann ;)

Wer weiß, vielleicht sind es auch schon wieder 20 Grad und Sonnenschein, wenn ihr diesen Artikel lest und das Wetter ist schon wieder umgeschwenkt. Das weiß man momentan ja nie so wirklich. Doch egal in welchem Fall, das Rezept schmeckt in jedem Fall. Und wie so viele meiner Rezepte, ist auch dieses wieder leicht und schnell zubereitet. Ihr dürft nur die mediterranen Zutaten beim Einkauf nicht vergessen, damit es auch wirklich nach Süden schmeckt ;)

Neben einer Aubergine braucht ihr dann auch nur noch frische Tomaten und getrocknete Tomaten für den Hauptbestandsteil der Sauce bzw. Pfanne. Apropos Pfanne – findet ihr es auch so praktisch, wenn ihr beim Kochen nur eine Pfanne braucht? Hier braucht man natürlich noch einen extra Topf für den Reis, aber am Ende kann es alles in die große Pfanne zusammengschmissen werden, einmal umgerührt werden und schon hat man sein Gericht fertig gekocht. Finde ich unwahrscheinlich praktisch! Aber nun mag ich euch nicht länger von dem Rezept vorschwärmen, sondern es euch einfach zeigen. Also guten Appetit und viel Spaß mit diesem mediterranen Gruß!

_ZUTATEN (für 2-3 Personen)

_1 Aubergine

_2 Tomaten

_1 Packung getrocknete Tomaten

_200 g Champignons

_1 große Zwiebel

_Frischkäse, Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Tandoori zum Würzen

_250-300g Reis

_Den Reis in einem extra Topf aufsetzen und kurz aufkochen, danach köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten. Die Auberginge ebenfalls in Stücke schneiden und hinzugeben. Gut umrühren und köcheln lassen bis die Aubergine weicher ist. Die frischen und getrockneten Tomaten gut waschen und ebenfalls in Stücke schneiden und hinzugeben. Mit den Champignons genauso verfahren. Wenn die Tomaten in Öl eingelegt waren, gerne noch etwas von dem Öl hinzugeben. Alles gut vermengen und kochen lassen. Zuguterletzt mit oben genannten Gewürzen und gerne auch etwas Frischkäse nachwürzen. Ggf. noch etwas Wasser ergänzen um eine flüssigere Konsistenz zu bekommen, das könnt ihr ganz nach Geschmack machen. Alles zusammen servieren und lasst es euch schmecken! :)